Archief van July 2008
Thursday 31 July 2008
Ingrediënten:
1 mechelse koekoek ( ongeveer 2 kg)
3 dl room
150 g boter
muskaatnoot
grof zout
peper en zout
200 g knolselder
1 prei
1 ui met kruidnagel
2 wortelen
2 witte selders
peterselie
look
tijm
laurier
aardappelen
Bereidingswijze:
Snij de bouten en het borstvlees los, halveerr de stukken vlees. Blancheer deze in gezouten water.
Kook het gevogelte met de in stukken gesneden prei, wortel, selder, tijm, laurier en de met kruidnagel bestoken [...]
Gevogelte, Recepten |
Thursday 31 July 2008
Ingrediënten:
2 l gevogelte of blanke fond
1 prei
1 wortel
3 takjes witte selder
2 pigmenten
2 eiwitten
4 el tomatenpuree
100 g gemalen rundvlees
2 tomaten
100 g zurkel
50 g vermicelli
Bereidingswijze:
De wortel, de prei, de selder en de pigmenten reinigen, wassen en zeer fijn éminceren.
De klarief wordt als volgt gemaakt: de geéminceerde groenten, de pigmenten, het gemalen rundvlees, de eiwitten en de tomatenpuree [...]
Recepten, Soepen |
Thursday 31 July 2008
Ingrediënten voor 40 personen:
10 l blanke fonds
1 witte selder
4 stuks prei
5 grote wortelen
20 eiwitten
100 g tomatenpuree
1 kg gemalen runderschenkel
4 grote wortelen
3 stuks prei
1/2 witte selder
kervelpluksel
Bereidingswijze:
Reinig en was de prei, selder en de wortel en maal ze door de cutter.
Meng de tomatenpuree, de schenkel en de eiwitten eronder en voeg een scheutje water toe.
Giet er de [...]
Recepten, Soepen |
Thursday 31 July 2008
Ingrediënten:
500 g garnalen
1 l visfumet
2 tomaten
een weinig dragon
2 sjalotjes
2 teentjes look
1 dl droge witte wijn
2 soeplepels cognac
1 el tomaatconcentraat
2 eierdooiers
1 dl room
100 g boter
Bereidingswijze:
De garnalen pellen, de gepelde garnalen koud bewaren en de koppen bewaren.
De sjalotten en de look pellen en deze vervolgens versnipperen. De tomaten in 4 snijden.
Verhit de olijfolie en voeg de garnaalkoppen [...]
Recepten, Soepen, Vis |
Wednesday 30 July 2008
Ingrediënten:
1 l visfumet
2 uien
3 teentjes look
1 dl olijfolie
1 eierdooier
1/4 koffielepel harisa
2 wit van prei
1 witte selder
3 wortelen
2 venkelknollen
anijslikeur
1 kg tomaten
4 gamba’s
2 kleine rougert
8 roze garnalen
100 g fijn gemalen Parmesan kaas
100 g peterselie
4 stokbroodjes
Bereidingswijze:
Snij de groenten, de tomaten en de look fijn, stoof ze aan in olijfolie en flambeer met de anijslikeur.
Blus met de visfumet, laat [...]
Recepten, Soepen, Vis |
Wednesday 30 July 2008
Ingrediënten:
2 filets van zeetong in reepjes gesneden
2 langoestines in 2 verdeeld en van het darmkanaal ontdaan.
4 oesters
100 g zeeduivel
100 g noordzeegarnalen
2 sint-jacobsnootjes
wortel, prei, selderij in dunne sliertjes van 7à 8 cm gesneden ( 80 g)
1 sjalot in plakjes gesneden
50 g champignons gesneden
4 dl visfumet
1 glas champagne
1 dl room
100 g boter
Bereidingswijze:
De champignons en de sjalot even [...]
Recepten, Soepen, Vis |
Tuesday 29 July 2008
voor 15 personen
Ingrediënten:
visfumet
250 g filets van roodbaars
250 g zeepaling
250 g lotte
250 g Sint-Jacobsmosselen
250 g gekookte mosselen
een halve kg zeekreeftjes
1 venkel of venkelzaadjes
5 soeplepels tomatenpuree
1 koffielepel bonekruid
3 takjes rozemarijn
1 dl pastis of groene anijs
dillepoeder
4 teentjes look
3 rode paprika’s
4 preien
2 potjes saffraan
zeste van 1 sinaasappel
1 fles witte wijn
2 flessen water
1 frans brood voor crôutons
beurre manier
peper en zout
6 [...]
Recepten, Soepen, Vis |
Tuesday 29 July 2008
Ingrediënten:
2 grote bollen vanille-ijs
150 g aardbeien
100 g frambozen
100 g suiker
125 ml melk
Bereidingswijze:
Maak de vruchten schoon en doe ze samen met de andere ingrediënten in de blender.
Mix op stand 5 gedurende 1 minuut en schenk uit in grote glazen.
Garneer naar wens met een rietje, blaadje munt, plakje aardbei.
Recepten, Zoet |
Tuesday 29 July 2008
Ingrediënten:
1 bakje rijpe zoete aardbeien
8 el suiker
4 blaadjes basilicum
1 vanillestok
Sap van 1 citroen
1 fles spuitwater
Bereidingswijze:
Pluk de aardbeien, was de vruchten en snij ze in stukjes.
Overstrooi ze met suiker en daarna met de versneden basilicum.
Snij de vanillestok in 2 en doe het binnenste van de stok bij de aardbeien.
Mix de aardbeien tot een gladde puree en [...]
Dranken, Recepten |
Tuesday 29 July 2008
Assortiment harde nougatpralines
Ingrediënten:
150 g boter
70 g fondantsuiker
20 g rhum
250 g fondantsuiker
Bereidingswijze:
De boter schuimig roeren en de fondantsuiker toevoegen.
Op smaak brengen met rhum en de fondantchocolade op punt ondermengen.
Chocoladebodems in fondantchocolade bolvormig opspuiten.
Twee ronde nougatbodems ( 2,5 cm doorsnede) schuin erop plaatsen en deze lichtjes aandrukken.
Pralineren met fondantchocolade.
Een bol melkchocolade als afwerking.
Pralines en co, Recepten |