Archief van September 2008
Tuesday 30 September 2008
Ingrediënten:
12 laurisasperges
6 Mechelse asperges
8 wontonvellen
5 eierdooiers
8 kwartjes gekonfijte tomaat
Balsamico
olijfolie
raketsla
parmezaanschilfers
1 l ararchideolie
Bereidingswijze:
Maak de asperges van lauris schoon en laat krokant gaarkoken in gezouten water gedurende 2 à 3 minuten.
Maak tagliatelli van de Mechelse asperges met de dunschiller, marineer in olijfolie.
Wrijf de wontonvellen in met eigeel, plaats een eierdooier op de vier wontonvellen en bedek deze [...]
Groenten, Salades, Vegetarisch |
Monday 29 September 2008
Ingrediënten:
800 g bereid gehakt varken en kalf
1 kleine bloemkool
1 ui
1/2 bokaal tomatenstukjes met groenten
2 dl lichte room
3 el paneermeel
1 el boter
1 ei
4 takjes peterselie
1/2 kl tijm
1/2 kl basilicum
1/2 kl paprika
peper en zout
Bereidingswijze:
Meng het gehakt met het ei, de fijngesnipperde ui, de fijngesneden peterselie, de tijm en het paneermeel. Breng naar wens op smaak met peper [...]
ovenschotels |
Saturday 27 September 2008
Ingrediënten:
12 asperges
12 langoustines
5 dl bouillon van asperges
15 g boter
1 g agaragar
30 g gemalen Parmezaanse kaas
1 g xantana
4 vellen brikdeeg
4 blaadjes basilicum
1 sjalot
1 bussel peterselie
5 cl oude balsamico
20 g boter
0,5 dl olijfolie
1 l neutrale olie
Bereidingswijze:
Schil de asperges en maak een bouillon met de achterste stukjs en schillen. Versnijd de asperges in een brunoise maar bewaar de [...]
Vis |
Saturday 27 September 2008
Ingrediënten:
2 forellen
200 g zachte geitenkaas
1 busseltje bieslook
zeezout
peper van de molen
100 g gerookte spekblokjes
50 g geschaafde amandelen
60 g boter
2 el balsamico
2 eierdooiers
Bereidingswijze:
Maak de forellen schoon, spoel de buikholte goed uit en kruid met peper en zout.
Bak de spekblokjes aan in een weinig olijfolie.
Plet de geitenkaas en meng er de spekblokjes onder, kruid met peper en meng [...]
Vis |
Saturday 27 September 2008
Ingrediënten:
200 g verse morieltjes
1 dl dubbele room
100 g raviolideeg
12 groene asperges
8 fijne sneetjes lomo
1/4 gekonfijte citroen
platte peterselie
fleur de sel
8 el fruitige olijfolie
1 ei
Bereidingswijze:
Maak de morieltjes schoon.
Maak de asperges schoon en blancheer ze. Snijd de punten eraf en bewaar ze.
Haal met een zeste- of dunschiller de zeste van de citroen en snijd ze in fijne julienne.
Raviolivulling: [...]
Tapas, Hapjes |
Saturday 27 September 2008
Ingrediënten:
150 g verse morieltjes
2 dl vloeibare room, 40% vetgehalte
1 dl kippenbouillon
1,5 g agaragar
Zout
2 Mechelse asperges
4 grote langoustines van Guilvinec
1/4 l gezeefde bouillabaisse ( neem hiervoor diverse stukjes vis en breng dit samen met venkel, tomaat, ui, look, peterselie, tijm, laurier, saffraan, peper en zout in een flinke geut water aan de kook. Zeef de bouillabaisse [...]
Vis |
Tuesday 23 September 2008
Ingrediënten:
1 eendenborst van ongeveer 400 g
4 vastkokende aardappelen
1 pakje preischeuten
50 g gemalen emmentaler
1/2 dl sherry-azijn
1,5 dl zonnebloempit olie
1/2 kl mosterd
1 el pijnboompitten
1 el bieslook
1 tomaat in brunoise
peper en zout
Bereidingswijze:
Verwijder het vet van de eendenborsten. Snijd rauw in 2 dunne plakken. Leg de plakken plat op plastiekfolie, rol op, rol in plastiekfolie en vries in.
Was de [...]
Gevogelte |
Monday 22 September 2008
Ingrediënten:
2 uien
2 grote wortelen
1 groene selder
2 preien
2 duiven, panklaar
3 kippenkarkassen
zout
2 tijmtakjes
2 laurierbladen
20 peperkorrels
2 lookteentjes
1 el tomatenpuree
5 eiwitten
250 g rundergehakt
1 el vermicelli
100 g champignons
1 lente uitje
Bereidingswijze:
Maak de ui, wortel, selder en prei schoon. Spoel de oude duiven en kipkarkassen, binnenin en buitenom, schoon onder stromend water.
Zet de duiven en kippenkarkassen onder in lichtgezouten water en breng [...]
Gevogelte, Soepen |
Monday 22 September 2008
Ingrediënten:
1 uitje
1 wortel
700 g struisvogelgebraad ( niet te dun)
peper en zout
boter
15 koffiebonen
2 el cognac
1/3 dl sterke koffie
2 dl kippenfond
aardappelzetmeel
Bereidingswijze:
Pel de ui en schil de wortel. Snijd de groenten in iets grovere stukken.
Kruid het gebraad met peper en zout. Bak het om en om aan. Neem het stuk uit de pan en voeg de groenten toe. [...]
Gevogelte |
Monday 22 September 2008
Ingrediënten:
750 g kalkoenfilet
1 ui
boter
peper en zout
33 cl kriekenbier
2 dl gevogeltebouillon
1 el rietsuiker
1 takje tijm
1 laurierblad
3 rode bieten ( 750 g)
platte peterselie
Bereidingswijze:
Snijd de kalkoenfilet in blokjes. Pel en snipper de ui. Kleur het vlees aan alle kanten in wat boter. Voeg de ui toe en laat even meebakken. Kruid met peper en zout.
Overgiet met het bier [...]
Gevogelte, stoofpotjes |