Salade van asperges uit Lauris en gemarineerde Mechelse asperges
30 September 2008
Ingrediënten:
- 12 laurisasperges
- 6 Mechelse asperges
- 8 wontonvellen
- 5 eierdooiers
- 8 kwartjes gekonfijte tomaat
- Balsamico
- olijfolie
- raketsla
- parmezaanschilfers
- 1 l ararchideolie
Bereidingswijze:
- Maak de asperges van lauris schoon en laat krokant gaarkoken in gezouten water gedurende 2 à 3 minuten.
- Maak tagliatelli van de Mechelse asperges met de dunschiller, marineer in olijfolie.
- Wrijf de wontonvellen in met eigeel, plaats een eierdooier op de vier wontonvellen en bedek deze met andere wontonvellen. Sluit goed af en wrijf de randen in met eigeel. Versnijd de vellen in een serveerring tot een mooie ronde vorm. Frituur de wontonvellen in een wok met hete arachideolie ( 200°). Bewaar de vellen, zodra ze opzwellen, op keukenpapier. De eierdooier moet lopend blijven.
- Schik de Laurisasperges op het bord en schik er 2 kwartjes geconfijte tomaat bovenop, gevolgd door de gemarineerde tagliatelli van asperges. Leg er enkele blaadjes raketsla op en parmezaanschilfers. Schik het krokantje met eierdooier op de asperges. Werk af met pasta eigeel en enkele druppeltjes balsamico.
