Parelhoenfilet in korstdeeg met een dragonsausje
20 October 2008
Ingrediënten:
- 2 uien
- 2 grote wortelen
- 1soepselder
- boter
- 0,5 dl cognac
- klein blikje tomatenpuree ( 70 g)
- 1 bosje verse dragon
- peper en zout
- rundsfond
- 4 parelhoenfilets van 170g
- 8 sneetjes gandaham
- 4 plakken bladerdeeg ( 20*20 cm)
- 1 eierdooier
Bereidingswijze:
- Reinig de wortelen, de uien en de selder, spoel en snijd in stukjes.
- Stoof de groenten goed aan in wat boter, voeg tomatenpuree toe en water ( 1l ). Laat een uurtje pruttelen.
- Pluk de dragon en gooi de stengels in de saus.
- Kleur de filets kort aan in solo. Kruid met peper en zout . Flambeer met de cognac. Neem de filets uit de pan en rol ze elk in 2 sneetjes Gandaham.
- Verpak de rolletjes in bladerdeeg en doreer. Het pakketje kan eventueel versierd worden met figuurtjes op de bladerdeeg.
- Bak in 30 minuten goudbruin in een voorrverwarmde oven van 200 °C.
- Mix de saus of draai ze door een groentemolen. Voeg rundsfond toe tot de gewenste dikte en roer door een fijne zeef. Houd warm.
- Hak de dragonblaadjes fijn, meng ze in de saus en kruid met peper en zout. Houd eventueel enkele blaadjes drragon opzij om de borden te versieren.
- Giet de saus op de spiegel van het bord. Leg een bladerdeeggebakje in het midden van het bord.
- Gebakken aardappelschijfjes passen heel goed bij dit gerecht.
