Archief van categorie 'Soepen'
Monday 22 September 2008
Ingrediënten:
2 uien
2 grote wortelen
1 groene selder
2 preien
2 duiven, panklaar
3 kippenkarkassen
zout
2 tijmtakjes
2 laurierbladen
20 peperkorrels
2 lookteentjes
1 el tomatenpuree
5 eiwitten
250 g rundergehakt
1 el vermicelli
100 g champignons
1 lente uitje
Bereidingswijze:
Maak de ui, wortel, selder en prei schoon. Spoel de oude duiven en kipkarkassen, binnenin en buitenom, schoon onder stromend water.
Zet de duiven en kippenkarkassen onder in lichtgezouten water en breng [...]
Gevogelte, Soepen |
Sunday 21 September 2008
Ingrediënten:
600 g gefileerde kabeljauw
3 tomaten
ene weinig tuinkers
50 g spinazie
een weinig bieslook
3 lente-uitjes
een weinig peterselie
1/2 citroen
1 ui
4 stukjes witloof
2 dl visfumet
1/2 dl witte wijn
2 sneedjes toastbrood
Bereidingswijze:
De tomaten émonderen van de pitjes verwijderen en in concasseren
De tuinkers, de spinazie, de bieslook, de lente ui en de peterselie wassen en in een cutter fijn mixen, de vinaigrette en [...]
Soepen, Vis |
Sunday 21 September 2008
Ingrediënten:
4 kg mosselen
1 preiwit
2 repen bleekselder
3 wortelen
een weinig bieslook
1/4 l visfumet
20 cl room
een weinig saffraan
6 aardappelen
Bereidingswijze:
Een ui en een sjalot schoonmaken en versnipperen. Vervolgens deze sueren en de gewassen en uitgelekte mosselen hieraan toevoegen, een bouquet garni toevoegen en het geheel met een weinig witte wijn bevochtigen. Op een hoog vuur onder deksel gaar maken. [...]
Soepen, Vis |
Thursday 31 July 2008
Ingrediënten:
2 l gevogelte of blanke fond
1 prei
1 wortel
3 takjes witte selder
2 pigmenten
2 eiwitten
4 el tomatenpuree
100 g gemalen rundvlees
2 tomaten
100 g zurkel
50 g vermicelli
Bereidingswijze:
De wortel, de prei, de selder en de pigmenten reinigen, wassen en zeer fijn éminceren.
De klarief wordt als volgt gemaakt: de geéminceerde groenten, de pigmenten, het gemalen rundvlees, de eiwitten en de tomatenpuree [...]
Recepten, Soepen |
Thursday 31 July 2008
Ingrediënten voor 40 personen:
10 l blanke fonds
1 witte selder
4 stuks prei
5 grote wortelen
20 eiwitten
100 g tomatenpuree
1 kg gemalen runderschenkel
4 grote wortelen
3 stuks prei
1/2 witte selder
kervelpluksel
Bereidingswijze:
Reinig en was de prei, selder en de wortel en maal ze door de cutter.
Meng de tomatenpuree, de schenkel en de eiwitten eronder en voeg een scheutje water toe.
Giet er de [...]
Recepten, Soepen |
Thursday 31 July 2008
Ingrediënten:
500 g garnalen
1 l visfumet
2 tomaten
een weinig dragon
2 sjalotjes
2 teentjes look
1 dl droge witte wijn
2 soeplepels cognac
1 el tomaatconcentraat
2 eierdooiers
1 dl room
100 g boter
Bereidingswijze:
De garnalen pellen, de gepelde garnalen koud bewaren en de koppen bewaren.
De sjalotten en de look pellen en deze vervolgens versnipperen. De tomaten in 4 snijden.
Verhit de olijfolie en voeg de garnaalkoppen [...]
Recepten, Soepen, Vis |
Wednesday 30 July 2008
Ingrediënten:
1 l visfumet
2 uien
3 teentjes look
1 dl olijfolie
1 eierdooier
1/4 koffielepel harisa
2 wit van prei
1 witte selder
3 wortelen
2 venkelknollen
anijslikeur
1 kg tomaten
4 gamba’s
2 kleine rougert
8 roze garnalen
100 g fijn gemalen Parmesan kaas
100 g peterselie
4 stokbroodjes
Bereidingswijze:
Snij de groenten, de tomaten en de look fijn, stoof ze aan in olijfolie en flambeer met de anijslikeur.
Blus met de visfumet, laat [...]
Recepten, Soepen, Vis |
Wednesday 30 July 2008
Ingrediënten:
2 filets van zeetong in reepjes gesneden
2 langoestines in 2 verdeeld en van het darmkanaal ontdaan.
4 oesters
100 g zeeduivel
100 g noordzeegarnalen
2 sint-jacobsnootjes
wortel, prei, selderij in dunne sliertjes van 7à 8 cm gesneden ( 80 g)
1 sjalot in plakjes gesneden
50 g champignons gesneden
4 dl visfumet
1 glas champagne
1 dl room
100 g boter
Bereidingswijze:
De champignons en de sjalot even [...]
Recepten, Soepen, Vis |
Tuesday 29 July 2008
voor 15 personen
Ingrediënten:
visfumet
250 g filets van roodbaars
250 g zeepaling
250 g lotte
250 g Sint-Jacobsmosselen
250 g gekookte mosselen
een halve kg zeekreeftjes
1 venkel of venkelzaadjes
5 soeplepels tomatenpuree
1 koffielepel bonekruid
3 takjes rozemarijn
1 dl pastis of groene anijs
dillepoeder
4 teentjes look
3 rode paprika’s
4 preien
2 potjes saffraan
zeste van 1 sinaasappel
1 fles witte wijn
2 flessen water
1 frans brood voor crôutons
beurre manier
peper en zout
6 [...]
Recepten, Soepen, Vis |
Thursday 26 June 2008
Ingrediënten:
2 venkelknollen
1 preiwit
1 el boter
8 gele kerstomaten, in stukjes
50 g gerookte heilbot, in stukjes
1 l visbouillon
enkele draadjes saffraan
1 kl kurkuma
250 g schelvisfilet, in reepjes
125 ml sojaroom
versgemalen peper
4 kwarteleitjes, hardgekookt
Bereidingswijze:
Was de venkel en de prei en snij beiden in kleine stukjes.
Smelt de boter en stoof er de prei zacht in. Doe er dan de stukjes tomaat, [...]
Recepten, Soepen |