Archief van categorie 'Vis'
Saturday 27 September 2008
Ingrediënten:
12 asperges
12 langoustines
5 dl bouillon van asperges
15 g boter
1 g agaragar
30 g gemalen Parmezaanse kaas
1 g xantana
4 vellen brikdeeg
4 blaadjes basilicum
1 sjalot
1 bussel peterselie
5 cl oude balsamico
20 g boter
0,5 dl olijfolie
1 l neutrale olie
Bereidingswijze:
Schil de asperges en maak een bouillon met de achterste stukjs en schillen. Versnijd de asperges in een brunoise maar bewaar de [...]
Vis |
Saturday 27 September 2008
Ingrediënten:
2 forellen
200 g zachte geitenkaas
1 busseltje bieslook
zeezout
peper van de molen
100 g gerookte spekblokjes
50 g geschaafde amandelen
60 g boter
2 el balsamico
2 eierdooiers
Bereidingswijze:
Maak de forellen schoon, spoel de buikholte goed uit en kruid met peper en zout.
Bak de spekblokjes aan in een weinig olijfolie.
Plet de geitenkaas en meng er de spekblokjes onder, kruid met peper en meng [...]
Vis |
Saturday 27 September 2008
Ingrediënten:
150 g verse morieltjes
2 dl vloeibare room, 40% vetgehalte
1 dl kippenbouillon
1,5 g agaragar
Zout
2 Mechelse asperges
4 grote langoustines van Guilvinec
1/4 l gezeefde bouillabaisse ( neem hiervoor diverse stukjes vis en breng dit samen met venkel, tomaat, ui, look, peterselie, tijm, laurier, saffraan, peper en zout in een flinke geut water aan de kook. Zeef de bouillabaisse [...]
Vis |
Sunday 21 September 2008
Ingrediënten:
600 g gefileerde kabeljauw
3 tomaten
ene weinig tuinkers
50 g spinazie
een weinig bieslook
3 lente-uitjes
een weinig peterselie
1/2 citroen
1 ui
4 stukjes witloof
2 dl visfumet
1/2 dl witte wijn
2 sneedjes toastbrood
Bereidingswijze:
De tomaten émonderen van de pitjes verwijderen en in concasseren
De tuinkers, de spinazie, de bieslook, de lente ui en de peterselie wassen en in een cutter fijn mixen, de vinaigrette en [...]
Soepen, Vis |
Sunday 21 September 2008
Ingrediënten:
4 kg mosselen
1 preiwit
2 repen bleekselder
3 wortelen
een weinig bieslook
1/4 l visfumet
20 cl room
een weinig saffraan
6 aardappelen
Bereidingswijze:
Een ui en een sjalot schoonmaken en versnipperen. Vervolgens deze sueren en de gewassen en uitgelekte mosselen hieraan toevoegen, een bouquet garni toevoegen en het geheel met een weinig witte wijn bevochtigen. Op een hoog vuur onder deksel gaar maken. [...]
Soepen, Vis |
Thursday 31 July 2008
Ingrediënten:
500 g garnalen
1 l visfumet
2 tomaten
een weinig dragon
2 sjalotjes
2 teentjes look
1 dl droge witte wijn
2 soeplepels cognac
1 el tomaatconcentraat
2 eierdooiers
1 dl room
100 g boter
Bereidingswijze:
De garnalen pellen, de gepelde garnalen koud bewaren en de koppen bewaren.
De sjalotten en de look pellen en deze vervolgens versnipperen. De tomaten in 4 snijden.
Verhit de olijfolie en voeg de garnaalkoppen [...]
Recepten, Soepen, Vis |
Wednesday 30 July 2008
Ingrediënten:
1 l visfumet
2 uien
3 teentjes look
1 dl olijfolie
1 eierdooier
1/4 koffielepel harisa
2 wit van prei
1 witte selder
3 wortelen
2 venkelknollen
anijslikeur
1 kg tomaten
4 gamba’s
2 kleine rougert
8 roze garnalen
100 g fijn gemalen Parmesan kaas
100 g peterselie
4 stokbroodjes
Bereidingswijze:
Snij de groenten, de tomaten en de look fijn, stoof ze aan in olijfolie en flambeer met de anijslikeur.
Blus met de visfumet, laat [...]
Recepten, Soepen, Vis |
Wednesday 30 July 2008
Ingrediënten:
2 filets van zeetong in reepjes gesneden
2 langoestines in 2 verdeeld en van het darmkanaal ontdaan.
4 oesters
100 g zeeduivel
100 g noordzeegarnalen
2 sint-jacobsnootjes
wortel, prei, selderij in dunne sliertjes van 7à 8 cm gesneden ( 80 g)
1 sjalot in plakjes gesneden
50 g champignons gesneden
4 dl visfumet
1 glas champagne
1 dl room
100 g boter
Bereidingswijze:
De champignons en de sjalot even [...]
Recepten, Soepen, Vis |
Tuesday 29 July 2008
voor 15 personen
Ingrediënten:
visfumet
250 g filets van roodbaars
250 g zeepaling
250 g lotte
250 g Sint-Jacobsmosselen
250 g gekookte mosselen
een halve kg zeekreeftjes
1 venkel of venkelzaadjes
5 soeplepels tomatenpuree
1 koffielepel bonekruid
3 takjes rozemarijn
1 dl pastis of groene anijs
dillepoeder
4 teentjes look
3 rode paprika’s
4 preien
2 potjes saffraan
zeste van 1 sinaasappel
1 fles witte wijn
2 flessen water
1 frans brood voor crôutons
beurre manier
peper en zout
6 [...]
Recepten, Soepen, Vis |
Thursday 5 June 2008
Ingrediënten:
16 à 20 scampi
1 ui
2 wortelen
1 likeurglas cognac
25 cl droge witte wijn
2 kl tomatenpuree
1 dl room 1 el boter
maïzena
1 blaadje laurier
1/2 kl pili-pili
mespuntje cayenne
snuifje tijm
peper en zout
Bereidingswijze:
smelt 1 el boter in een ruime kookpan en stoof gedurende 1 minuut de heel fijn gehakte ui en wortelen in.
Roer om en voeg de scampi toe. Kruid met [...]
Recepten, Vis |