Archief van categorie 'Vlees'
Monday 18 June 2007
Ingrediënten:
200 g rundsfilet of rundlende of entrecote
16 groene asperges
4 tomaten
1 citroen
bussel notensla ( raketsla of rucola)
4 el croûtons
50 g parmezaanschilfers
balsamico
xeresazijn
olijfolie
zout en peper
takje tijm
1 tl suiker
1 teentje look
Bereidingswijze:
Schil de asperges en blancheer ze 2 minuten in kokend water. Spoel ze koud. Snijd van de overige asperges de koppen af op ongeveer 5 cm en snijd ze [...]
Recepten, Vlees |
Tuesday 29 May 2007
Ingrediënten:
2 tl rozenwater
1 geurige roos
1 el rozenazijn
50 cl Muscat de Beames de Venise
1 stuk foie gras
5 venkelknollen
1 klontje boter
peper en zout
Bereidingswijze:
Breng de Beaumes de Venise en het rozenwater samen aan de kook. Laat indikken tot een stroperig mengsel. Snipper de venkel met een fijnsnijder en laat met een klontje boter op een laag pitje in [...]
Recepten, Vlees |
Tuesday 29 May 2007
Ingrediënten:
een ribeye van 600 g
1 flesje donkere Leffe
1 dl vleesmarinade, vleeskruiden
1 aubergine
1 courgette
1 paprika
1 rode ui
Bereidingswijze:
Dompel het vlees in de vleesmarinade en kruid met de vleeskruiden. Giet de Leffe in een vuuvaste schaal en plaats die onder de grill tussen de houtskool.
Leg de ribeye bovenop de schaal. Zo roostert u indirect en kan het vlees [...]
Recepten, Vlees |
Tuesday 29 May 2007
Ingrediënten:
1 hele rauwe ganzenlever van 600 – 700 g
1 dl port
200 g rabarber
1kl poedersuiker
peper en zout
Bereidingswijze:
Spoel de rabarberstelen schoon, schil ze en snij ze in stukjes van 10 cm. Doe ze in een koekenpan, schenk er 10 cl water bij en laat 15 minuten afgedekt sudderen. Strooi er na het koken suiker over. Hou warm.
Snij [...]
Recepten, Vlees |
Monday 2 April 2007
Stoofschotel met pindakaas uit Senegal
Ingrediënten:
2 el arachideolie
1 grote ui
1 kg lamsstoofvlees of kipfilet of rundsstoofvlees
100 g gladde pindakaas
3,5 l water
5 el tomatenpuree
5 dl heet water
keuze van groenten: wortel, knolselder cassave, pompoen of calabas, koolrabi, koolraap, witte groene of krulkool, tomaat, paprika, courgette en aubergine
3 takjes verse tijm
2 laurierbladeren
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper naar smaak
2 lookteentjes
Bereidingswijze:
Pel [...]
Recepten, Vlees |
Tuesday 27 March 2007
West-Afrikaans gerecht.
Ingrediënten:
1 kg stoofvlees, in blokjes
2 tl zout
1/2 tl tijm
2 grote uien, fijngehakt
enkele zwarte peperkorrels
7 1/2 dl water
450 g tomaten, kleingesneden
4 el arachide-olie ( of palmolie)
2 tl chilipoeder
175 g langkorrelige rijst
Bereidingswijze:
Doe het vlees met zout, tijm, de helft van de uien, de peperkorrels en het water in een pan.
Laat het vlees afgedekt zachtjes gaar sudderen.
Pureer [...]
Recepten, Vlees |
Monday 12 March 2007
Ingrediënten:
800 g Filet pur
100 g zongedroogde tomaten
2 busseltjes raketsla
50 g appelkappertjes
50 g kleine kappertjes
50 g grana padano-schilfers ( 16 maanden oud)
4 el olijfolie
4 el balsamicocrème
peper en grof zeezout
Bereidingswijze:
Bak de filet pur aan één zijde tot het vlees bovenan warm is. Kruid naar eigen smaak met grof zeezout en peper.
Schik het vlees op het bord met [...]
Recepten, Vlees |
Monday 12 February 2007
Ingrediënten:
1,2 kg vlees
150 g boter
peper en zout
5 à 6 uien
2 sneden brood
2 lepels mosterd
3/4 l bruin bier
1 l bruine fonds
bouquet garni ( samengebonden tijm, laurier en peterseliestengels)
Bereidingswijze:
De uien pellen en eminceren.
Het vlees bakken in gebruinde boter en kruiden met peper en zout. Vervolgens het gebruinde vlees overbrengen in een rondeau zonder het vet.
In dezelfde vetstof [...]
Recepten, Vlees |
Monday 12 February 2007
Ingrediënten:
1/2 kg mager kalfsgehakt
peper
100 g boter
2 eieren
3 sneden wit brood
1 dl melk
3 el bloem
2 ui
peterselie
1/2 el mosterd
1 wortel
3 à 4 dl water of blanke fonds
Bereidingswijze:
De ui pellen en fijnhakken. De peterselie wassen en fijnhakken. Het brood ontkorsten en laten weken in de melk.
Het kalfsgehakt in een mengkom brengen en heel goed mengen met de gehakte [...]
Recepten, Vlees |
Monday 12 February 2007
Ingrediënten:
8 plakjes gekookte ham
8 stukken witloof
50 g boter
peper en zout
nootmuskaat
1/2 l melk
50 g boter
60 g bloem
100 g gruyèrekaas
Bereidingswijze:
Het witloof schoonmaken: een dun schijfje van het harde uiteinde afsnijden, onfrisse bladeren verwijderen en wassen. Een inkerving maken in het harde uiteinde om smoortijd te verminderen.
Het witloof braiseren: een braisière inboteren, het witloof erin rangschikken. Een weinig [...]
Recepten, Vlees |