Startpagina

Gebakken kwartelborst met witloof en sinaasappel

Ingrediënten:

  • 4 kwartels
  • olijfolie
  • 2 sinaasappels
  • 4 stronken witloof
  • 4 plakjes gerookt spek
  • enkele takjes roomse kervel
  • 1 kl mosterd
  • 1/2 dl witte wijnazijn
  • 1 kl honing
  • 3 el notenolie
  • 5 el olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Snijd de borstfilets en de billetjes van de kwartels en bak aan in olijfolie. Laat langzaam gaar worden. Laat de billetjes iets langer bakken.
  2. Leg het gerookt spek op een ovenplaat en laat 20 tot 25 minuten drogen in een oven van +/- 100 ° C.
  3. Schil de sinaasappel tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Knijp de vliesjes uit, ze geven voldoende sap om in de vinaigrette te gebruiken.
  4. Meng de mosterd met de witte wijnazijn, het sinaasappelsap en de honing. Voeg langzaam de notenolie en olijfolie toe. Kruid met peper en zout.
  5. Haal van elke stronk witloof 5 blaadjes af, versnijd ze niet. Snijd de rest in de lengte in dunne reepjes.
  6. Meng de witloofreepjes met de sinaasappelpartjes en een beetje vinaigrette. Schik mooi in het midden van de borden. Leg er enkele blaadjes witloof rond, wat kervel en lepel er wat vinaigrette over.
  7. Schik de warme kwartel erop, snijd eventueel de filets in drieën. Werk af met het gedroogd spek.

Gevogelte Ga naar het begin van de pagina.

Pasta met tuinbonen

Ingrediënten:

  • 300 g tuinbonen
  • 1 teentje look
  • boter
  • 1 dl room
  • 200 g zure room
  • 100 g cambozola kaas
  • 400 g tagliatelle
  • 50 g pijnboompitten
  • peper en zout
  • 12 groene ontpitte olijven
  • parmezaanschilfers
  • 1/2 bosje rucola

Bereidingswijze:

  1. Kook de tuinbonen enkele minuten in licht gezouten water. Giet af, verfris en verwijder de vliesjes.
  2. Pel en snipper de look en stoof glazig in wat boter. Voeg de tuinbonen toe en meng. Overgiet met de room.
  3. Smelt er al roerend de zure room en de cambozola in, op een zeer laag vuurtje.
  4. Kook ondertussen de pasta beetgaar in licht gezouten water.
  5. Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
  6. Breng de saus op smaak met peper en zout en meng er de olijven door. Meng er de uitgelekte tagliatelle door en verdeel over de borden. Bestrooi met parmezaanschilfers, pijnboompitten en rucolablaadjes.

Pasta, Vegetarisch Ga naar het begin van de pagina.

Puree van gierst met rode linzen

Ingrediënten:

  • 100 g gierst
  • 4 dl water
  • zout
  • 75 g rode splitlinzen
  • 1 teentje look
  • 2 tomaten
  • een bosje verse koriander
  • 2 el citroensap
  • 2 el olijfolie
  • peper uit de molen

Bereidingswijze:

  1. Spoel de gierst grondig in lauw water en giet af. Breng de gierst aan de kook in 4 dl water met wat zout. Dek af en laat 15 minuten op een zeer zacht vuurtje gaarkoken.
  2. Doe er de linzen en het gepelde teentje look bij en laat nog 10 minuten verder koken.
  3. Pel de tomaten, haal de pitjes uit en snijd ze in stukjes.
  4. Spoel de koriander en hak fijn.
  5. Meng de tomaten op het einde van de kooktijd onder de gierst bereiding, laat nog even op temperatuur komen, zet van het vuur en maak fijn met een stamper. Doe er het citroensap en de olijfolie bij. Breng op smaak met peper uit de molen en zout. Meng er de gehakte koriander onder en serveer.

Groenten, Vegetarisch Ga naar het begin van de pagina.

Gemarineerde quorn met venkel en lente-uitjes

Ingrediënten:

  • 500 g quorn
  • olijfolie extra vierge
  • boter
  • peper uit de molen
  • zout
  • 1 venkelknol
  • sap van 1 citroen
  • 3 lente-uitjes
  • enkele takjes peterselie
  • 1 tl roze peperbolletjes

Bereidingswijze:

  1. Verwarm 1 el olijfolie en 1 el boter in de pan. Bak er de quorn in en kruid met peper en zout.
  2. Spoel de venkel en snijd in zeer dunne plakken.
  3. Doe het citroensap, 5 el olijfolie en de venkelzaadjes in een kom. Roer goed dooreen.
  4. Hak de lente-uitjes met hun groen fijn. Doe hetzelfde met de peterselie.
  5. Voeg de gebakken quorn, de gehakte uitjes en peterselie en de roze peperbolletjes bij het venkelmengsel en schep goed om.
  6. Breng verder op smaak met peper en zout. Laat nog een uurtje marineren. Serveer eventueel met een stukje brood.

Vegetarisch Ga naar het begin van de pagina.

Soba met sluimererwtjes en mini-asperges

Ingrediënten:

  • 100 g mini-wortelen
  • 150 g sluimererwtjes
  • 100 g mini asperges
  • 1 pakje soba ( Japanse boekweitspaghetti) van 250 g
  • boter
  • 2 dl room
  • 2 el sesamzaad
  • peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Reinig de worteltjes, de sluimererwtjes en de asperges. Spoel ze goed in veel water. Stoom ze beetgaar.
  2. Breng 2 liter lichtgezouten water aan de kook. Laat de soba 10 minuten koken.
  3. Giet af en spoel onder koud stromend water om de soba te laten schrikken.
  4. Doe de soba terug in de pan, meng er wat boter onder en warm terug op.
  5. Schep er de beetgare sluimererwtjes en worteltjes onder. Voeg de culinaire room toe en meng. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Garneer met de mini-asperges en wat sesamzaad.

Groenten, Vegetarisch Ga naar het begin van de pagina.

Indisch stoofpotje met tofu

Ingrediënten:

  • 1 rode paprika
  • 2 wortelen
  • 1 ui
  • een teentje look
  • een stukje gember van 2 cm
  • 1 tl korianderzaadjes
  • 400 g pikante tofureepjes
  • boter
  • 3 dl water
  • 1/2 tl kaneelpoeder
  • 3 el rozijnen
  • 3 el gemalen kokos
  • curry
  • peper en zout
  • wat maïzena

Bereidingswijze:

  1. Haal de zaadlijsten uit de paprika, snijd in blokjes. Snijd ook de wortelen in blokjes.
  2. Hak de ui, look en gember fijn.
  3. Plet de korianderzaadjes in een vijzel of met het plat van een hakmes.
  4. Fruit de ui, look en gember in wat boter.
  5. Voeg er de tofureepjes, de groenten, 3 dl water, gebroken korianderzaadjes, kaneelpoeder, rozijnen, gemalen kokos en curry aan toe.
  6. Dek af en laat 15 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  7. Breng verder op smaak met peper, zout en eventueel nog wat curry. Bind de saus indien nodig met wat maïzena.

Vegetarisch Ga naar het begin van de pagina.

Waterzooi van kabeljauw

Ingrediënten:

  • 600 g gefileerde kabeljauw
  • 3 tomaten
  • ene weinig tuinkers
  • 50 g spinazie
  • een weinig bieslook
  • 3 lente-uitjes
  • een weinig peterselie
  • 1/2 citroen
  • 1 ui
  • 4 stukjes witloof
  • 2 dl visfumet
  • 1/2 dl witte wijn
  • 2 sneedjes toastbrood

Bereidingswijze:

  1. De tomaten émonderen van de pitjes verwijderen en in concasseren
  2. De tuinkers, de spinazie, de bieslook, de lente ui en de peterselie wassen en in een cutter fijn mixen, de vinaigrette en een weinig water toevoegen en door een grove puntzeef passeren.
  3. De uien en de witloof schoonmaken en in repen snijden, deze in boter laten smelten met het sap van een halve citroen. De witte wijn en de visfumet eraan toevoegen en ongeveer een 25-tal minuutjes laten sudderen. De tomaat eraan toevoegen en opwerken met een weinig boter en afkruiden.
  4. De kabeljauw in gelijke porties verdelen en deze op een bakplaat schikken, oversausen met de witloof-tomatensaus en laat hierin de vis 5 minuten pocheren.
  5. Het toastbrood van de korsten ontdoen en het brood in dobbelsteentjes snijden, deze vervolgens krokant afbakken in een weinig olie en boter.
  6. De aardappelen in chateau-vorm snijden en gaarstomen juist voor het opdienen.
  7. De kabeljauw op de borden schikken, de croutons erbij schikken alsook het kruidenmengsel en de chateau-aardappeltjes.

Soepen, Vis Ga naar het begin van de pagina.

Waterzooi van mosselen

Ingrediënten:

  • 4 kg mosselen
  • 1 preiwit
  • 2 repen bleekselder
  • 3 wortelen
  • een weinig bieslook
  • 1/4 l visfumet
  • 20 cl room
  • een weinig saffraan
  • 6 aardappelen

Bereidingswijze:

  1. Een ui en een sjalot schoonmaken en versnipperen. Vervolgens deze sueren en de gewassen en uitgelekte mosselen hieraan toevoegen, een bouquet garni toevoegen en het geheel met een weinig witte wijn bevochtigen. Op een hoog vuur onder deksel gaar maken. De mosselen vervolgens uit hun schelp verwijderen en ontbaarden. Het kookvocht door een neteldoek passeren en vervolgens hierin terug de mosselen erin gieten.
  2. De wortel, de prei en de selder reinigen en wassen, vervolgens in julienne snijden. Deze julienne aanstoven in boter zonder te kleuren, met visfumet bevochtigen en beetgaar koken.
  3. De aardappelen in kleine chateau’s snijden en beetgaar koken.
  4. Evenveel visfumet als mosselvocht en groentekookvocht tot soepdikte laten inkoken, room toevoegen en nog een weinig laten inkoken. Door een fijne puntzeef passeren en op smaak brengen met saffraan, peper en zout.
  5. De bieslook fijn versnipperen.
  6. De mosselen en de groenten in een soepterrine gieten en hieraan de soep toevoegen, aardappelen erbij schikken en overstrooien metr de versnipperde bieslook.

Soepen, Vis Ga naar het begin van de pagina.

Waterzooi van Mechelse koekoek

Ingrediënten:

  • 1 mechelse koekoek ( ongeveer 2 kg)
  • 3 dl room
  • 150 g boter
  • muskaatnoot
  • grof zout
  • peper en zout
  • 200 g knolselder
  • 1 prei
  • 1 ui met kruidnagel
  • 2 wortelen
  • 2 witte selders
  • peterselie
  • look
  • tijm
  • laurier
  • aardappelen

Bereidingswijze:

  1. Snij de bouten en het borstvlees los, halveerr de stukken vlees. Blancheer deze in gezouten water.
  2. Kook het gevogelte met de in stukken gesneden prei, wortel, selder, tijm, laurier en de met kruidnagel bestoken ajuin. gedurende een 30tal minuutjes of totdat het vlees zacht is.
  3. Hou wat groenten over voor de garnituur.
  4. Haal het vlees uit de pan en verwijder het vel.
  5. Snij de rest van de groenten in fijne julienne, blancheer deze groentjes en laat ze schrikken in koud water.
  6. Schil de aardappelen en maak er bolletjes van. en kook ze beetgaar.
  7. Giet het kookvocht van het gevogelte door een zeef, ontvetten en eventjes laten koken.
  8. Voeg wat room aan toe en ook de groentjes.
  9. Laat nog wat opkoken, voeg er het vles aan toe en verminder het vuur. Afsmaken met peperr en zout en een klein beetje muskaatnoot.

Gevogelte, Recepten Ga naar het begin van de pagina.

Consommé Madrilène

Ingrediënten:

  • 2 l gevogelte of blanke fond
  • 1 prei
  • 1 wortel
  • 3 takjes witte selder
  • 2 pigmenten
  • 2 eiwitten
  • 4 el tomatenpuree
  • 100 g gemalen rundvlees
  • 2 tomaten
  • 100 g zurkel
  • 50 g vermicelli

Bereidingswijze:

  1. De wortel, de prei, de selder en de pigmenten reinigen, wassen en zeer fijn éminceren.
  2. De klarief wordt als volgt gemaakt: de geéminceerde groenten, de pigmenten, het gemalen rundvlees, de eiwitten en de tomatenpuree vermengen. Een koude fond op deze ingrediënten gieten en goed doorroeren. Al roerend met een houten lepel aan de kook brengen, let wel eens de fond begint te koken ophouden met roeren en 2 uur laten fremiren.
  3. De tomaten émonderen en in brunoise snijden. de zurkel van de middennerf verwijderen, wassen en cisseleren. Nadien stoven in een weinig boter. de vermicelli al denté koken.
  4. De consommé clarifieren: een neteldoek of een handdoek die vooraf gespoeld word op een chinois leggen en hierdoor de consommé voorzichtig passeren. De consommé weer aan de kook brengen en zo nodig bijkruiden en warm houden.
  5. De brunoise van de tomaat, de gestoofde zurkel en de vermicelli aan de consommé toevoegen.

Recepten, Soepen Ga naar het begin van de pagina.

Andere recepten?